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Chicken Tempura mit Cole-Minz-Slaw – #WieEinGourmet
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Ei zugeben und mit sehr kaltem Mineralwasser verrühren. Der Teig darf noch Klümpchen haben. Die restlichen Zutaten unterheben und Teig gekühlt für ca. 20 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit Hähnchenschenkel vom Knochen lösen und das Hähnchenfleisch in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Limette auspressen. In einer Schüssel Currypaste, Erdnussöl, Zucker, Limettensaft und Wasser glattrühren. Geschnittenes Hähnchenfleisch darin marinieren und ca. 20 Min. ruhen lassen. Für den Cole-Minz-Slaw Weißkohl, Minze, Koriander, Chili und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Weißkohl dünn hobeln und in gesalzenem Eiswasser einlegen. Minze und Koriander zupfen und kleinschneiden. Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Currypaste mit dem Saft der Limette und Erdnussöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Weißkohl ordentlich mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Kohl mit dem vorbereiteten Gemüse, Kräutern, Erbsen und der Vinaigrette vermengen. Ausreichend Rapsöl zum Frittieren in einem breiten Topf mit höherem Rand erhitzen. Marinierte Hähnchenteile in Speisestärke wenden, gut abstauben und durch den Tempurateig ziehen. Hähnchenteile ca. 3 Min. in heißem Rapsöl frittieren und anschließend ordentlich abtropfen lassen. Frittierte Hähnchenteile für eine sehr knusprige Kruste nochmals ca. 2 Min. frittieren, abtropfen lassen und mit Cole-Minz-Slaw servieren. Hinweis Für ein intensiveres Aroma, lässt man das Fleisch über Nacht marinieren. 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