Fermentierte Lebensmittel – so geht’s.

Gemüse und Obst selbst zu fermentieren, liegt voll im Trend ✓ Alles zur Fermentation ✓ Tipps & Anleitungen ➥ Jetzt ausprobieren!

Fermentierte Lebensmittel – so geht’s.

Fermentierung kurz erklärt.

Was ist Fermentieren eigentlich?

Wie funktioniert das Fermentieren?

Fun Fact.

Verschiedene Arten der Fermentation.

Arten des biologischen Fermentationsprozesses.

Fermentieren mit Starterkultur.

Wilde Fermentation – Fermentieren ohne Starterkultur.

Klassifizierung der Fermentationsarten.

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Rezepte zum Fermentieren

Je länger du fermentierst, desto säuerlicher wird das Gemüse.

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Lesezeit: 14 Minuten Fermentierung kurz erklärt. Fermentierung ist eine jahrtausendealte Methode zur natürlichen Konservierung von Lebensmitteln. Während Gemüse und Obst meist „wild“ (ohne Zusätze) durch Milchsäuregärung fermentieren, benötigen Milchprodukte oder Getränke oft eine Starterkultur. Der Prozess läuft meist anaerob (ohne Sauerstoff) in einer Salzlake ab. Das Fermentieren trägt zur Haltbarkeit bei und kann den Gehalt an Vitaminen, Enzymen und probiotischen Mikroorganismen erhöhen. Sie ist zudem anfängerfreundlich – alles, was du brauchst, ist Salz, Wasser, ein sauberes Glas und Geduld. Gut zu wissen: Ein saurer Geruch und Bläschen sind gut; fauliger Geruch oder pelziger Schimmel bedeuten hingegen Fehlgärung. Was ist Fermentieren eigentlich? Übersetzt bedeutet das Wort „Fermentation“ „Gärung“. Es bezeichnet eine Konservierungsmethode, mit der man Lebensmittel länger haltbar machen kann. Um auch ohne Kühlschrank wohlgenährt durch den Winter und das Jahr zu kommen, fermentierten Menschen aus vielen Kulturkreisen schon früh frisches Gemüse, Obst, Milchprodukte oder Getränke zu schmackhaften Vorräten. Entdeckt wurde das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch den Fermentationsprozess vor ca. 9000 Jahren in China. Neben dem Fermentieren gibt es noch weitere traditionelle Konservierungsmethoden, etwa das Einkochen und Einlegen. Bei diesen Methoden findet keine Gärung statt. Beim einfachen Einlegen werden Lebensmittel mit Salzlake, Essig oder Öl übergossen, während beim Einkochen Obst und Gemüse in luftdichte Gläser gegeben und diese durch heißes Wasser oder Dampf erhitzt werden. Wie funktioniert das Fermentieren? Das Fermentieren ist ein biologischer, natürlicher Prozess, der meist unter Ausschluss von Sauerstoff (anaerob) abläuft. Dabei werden Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien (bei Kimchi oder Sauerkraut), Hefen (bei Bier, Sauerteig oder Kefir) und Schimmelpilze (bei Edelschimmel-Käse) bewusst zugesetzt, um Lebensmittel geschmacklich zu verändern und zu konservieren Fun Fact. Bei der Fermentation entsteht mehr als nur ein leckeres Produkt: Die hilfreichen Mikroorganismen produzieren ganz nebenbei auch wertvolle „Abfallprodukte“ wie Vitamine und Enzyme. Manche fermentierten Gemüsesorten enthalten dadurch sogar mehr der Vitamine A, B12 und C sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium oder Folsäure als das ursprüngliche Ausgangsprodukt. Verschiedene Arten der Fermentation. Es gibt verschiedene Arten der Fermentation, die sich vor allem durch die beteiligten Mikroorganismen (Bakterien, Hefen oder Pilze) und den biologischen Prozess sowie durch die Methode – ob eine Starterkultur verwendet wurde oder nicht – unterscheiden. Arten des biologischen Fermentationsprozesses. Milchsäuregärung (Lacto-Fermentation) Die bekannteste Form für den Hausgebrauch bei Obst und Gemüse wird auch „milchsaures Einlegen“ genannt. Milchsäurebakterien wandeln Zucker bzw. Kohlenhydrate von Gemüse und Obst in Milchsäure um, was das Lebensmittel konserviert und den typisch sauren Geschmack erz

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