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Stockbrot und Varianten
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Schwierigkeit: Leicht Zubereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 10 min | Gesamtzeit: 20 min Zutaten für 10 Portionen Für klassisches Stockbrot: 300 ml warmes Wasser 0.5 WONNEMEYER® Würfel Hefe 2 TL Salz 1 TL Zucker 500 g warmes Goldähren Weizenmehl Type 405 etwas Goldähren Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche 10 Äste von einem nicht giftigen Baum, z.B. Haselnussbaum oder Weidenruten (ca. 1,5–3 cm dicke und ca. 1,20 m lange) Für Stockbrot mit Quark-Öl-Teig: 300 g Goldähren Weizenmehl Type 405 1 Packung BACK FAMILY® Backpulver 1 TL Salz 150 g GUT BIO Magerquark 100 ml MILSANI H-Milch, 1,5 % 1 TL Zucker 100 ml BELLASAN® Sonnenblumenöl etwas Goldähren Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche 10 Äste von einem nicht giftigen Baum, z.B. Haselnussbaum oder Weidenruten (ca. 1,5–3 cm dicke und ca. 1,20 m lange) Für Stockbrot aus Knetteig: 400 g Goldähren Weizenmehl Type 405 1 TL Salz 2 TL BACK FAMILY® Backpulver 50 g weiche MILSANI Butter 125 ml MILSANI H-Milch, 1,5 % etwas Goldähren Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche 10 Äste von einem nicht giftigen Baum, z.B. Haselnussbaum oder Weidenruten (ca. 1,5–3 cm dicke und ca. 1,20 m lange) Zubereitung Zubereitung Klassisches Stockbrot: Das warme Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröseln, Salz, Zucker und Mehl mit dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dann zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Stöcke vorbereiten. Dafür das eine Ende der Äste mit einem scharfen Messer von der Rinde befreien. Hier wird später der Teig aufgewickelt. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers (Teigkarte oder auch Schlesinger) darauf geben. Den Teig in 10 Stücke portionieren. Die Stücke zur Rolle (ca. 25-30 cm) formen und je eine Rolle um die abgeschälte Seite einen Stockes wickeln. Nun die Stockbrote in 5-10 Minuten über dem Grillfeuer, Lagerfeuer, Feuertonne oder im Winter am Kaminfeuer knusprig backen. Dabei den Stock mit dem Brotteig immer wieder drehen. So lange backen, bis der Teig hellbraun ist. Das Stockbrot leicht abkühlen lassen und direkt vom Stock essen. Variante mit Kräutern: je 1 TL frisch gehackte oder getrocknete Kräuter, z.B. Thymian, Oregano und Rosmarin am Anfang mit in den Teig geben. Variante mit getrockneten Chilischoten: 1-2 kleine Chilischoten hacken und am Anfang mit in den Teig geben. Variante mit Speckwürfeln: Dafür 200 g magere Schinken- oder Speckwürfel am Anfang mit in den Teig geben. Variante mit Knoblauch: Dafür 2-3 Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und am Anfang mit in den Teig geben. Zubereitung Stockbrot mit Quark-Öl-Teig: Die Stöcke vorbereiten. Dafür das eine Ende der Äste mit einem scharfen Messer von der Rinde befreien. Hier wird später der Teig aufgewickelt. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Quark, Milch, Zucker und Öl in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer
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